Bir Köfte Klasiği: Dalyan Köfte Tarifi (Videolu)

Dalyan Köfte, içine konulan malzemeler az miktarda değişiklik gösterse de, yurdumuzun dört bir yanında severek tüketilen bir klasik olarak yemek kültürümüzün yıldızlarından biridir.

Gastronomi dünyasında çok önemli bir yer tutan köfte ortak bir kültür olup, hemen her ülke mutfağında önemli bir tat olarak karşımıza çıkar. Köfte, dünyanın çok önemli mutfaklarının başında gelen Türk Mutfağı’nda da çok önemli bir yere sahiptir. Bazı kaynaklara göre bizim kültürümüzde, 291 çeşit köfte olduğu ileri sürülmektedir.

İlginizi Çekebilir: Kakaolu Muzlu Saray Sarması Tarifi

İster yapıldığı malzemelere göre isim alsın, ister meşhur olduğu yörenin adını alsın, kıymalı veya kıymasız olsun, sulu veya kuru, ızgarada veya tencerede pişsin; köftenin çok önemli bir lezzetimiz olduğu tartışmasız bir gerçek olarak karşımıza çıkar.Bu yazımızda size küçük büyük herkes tarafından çok sevildiğine inandığımız Dalyan Köfte’nin, Masterchef Yemek Yarışması’ nın ünlü şefi Mehmet Yalçınkaya’ nın verdiği püf noktaları ile tarifini vereceğiz.

Dalyan Köfte Tarifi ( 6-8 kişilik)

Malzemeleri:

Köftesi için:

• 750 gr. Kıyma,
• 1 su bardağı Galeta Unu,
• 2 adet Yumurta,
• 1 adet Soğan,
• 1-1, 5 tatlı kaşığı Tuz,
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber,
• 1 çay kaşığı Karabiber,
• 1 çay kaşığı Yenibahar,
• 1 çay kaşığı Kimyon.
  Not: Tuz ve baharatları kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz

İç harcı için:

• 1 su bardağı Bezelye,
• 2 adet Havuç
• 1 adet Patates
• 5 adet Yumurta,
  Not: İsterseniz hazır garnitür kullanabilirsiniz.

Üzerinin sosu için:

• 1-2 yemek kaşığı Zeytinyağı,
• ½ çay bardağı Zeytinyağı,
• 1 su bardağı Domates rendesi veya sosu,
• 1 yemek kaşığı Domates Salçası,
• 1 yemek kaşığı Biber Salçası,
• 2 diş Sarımsak,
• 1 su bardağı Su

Dalyan Köfte Yapılışı

• Dalyan köfte için; öncelikle bir yoğurma kabının içerisine kıymayı, galeta ununu ve iki adet yumurta sarısı ile bir adet yumurtanın beyazını koyalım. Sonra malzemelere büyük boy bir soğanı rendeleyerek ekleyelim. Rendelenirken ortaya çıkan soğanın suyunu da karışıma eklemeyi unutmayalım. Daha sonra da, tuz, biberler ve kimyondan oluşan baharatları da ilave edelim.

• Dalyan Köftenin yapılışı için hazırlanan bu malzemeleri yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemine malzemeler birbirleri ile iyice özleşene kadar, yaklaşık olarak 10 dakika kadar devam edelim. Köfte harcını iyice yoğurduktan sonra, kabımızın ağzını kapatarak dinlenmesi için buzdolabına koyalım ve en az bir saat bekletelim.
• Diğer tarafta, havuç ve patatesleri küçük küpler şeklinde doğrayalım. Sonra bezelyeleri de dahil ederek hepsini küçük bir tencerede haşlayarak suyunu süzelim ve kenara koyalım. Hazır garnitür kullanmayı tercih edecek olursanız, büyük boy garnitürün suyunu süzgeçten süzerek, aynı şekilde kenara koyabilirsiniz.
• İç harcımızın hazırlığında son olarak yumurtaları haşlayalım ve kabuklarını soyalım. Yumurtaları düzgün yerleştirebilmek için uç kısımlarını azıcık kesip, düzleştirelim.

• Dalyan köftenin iç harcının hazırlıkları bittikten sonra, mutfak tezgâhının üstüne yağlı kağıt serelim ve köfteyi kağıttan kolayca ayırabilmek için yağlı kağıdın üzerine fırça ile 1-2 yemek kaşığı zeytinyağını sürelim.
• Dinlenmiş olan köfte harcını buzdolabından alarak, yağlanmış kağıdın üzerine yayalım ve elimizle dikdörtgen şeklini verelim. Ancak bu şekil yassı değil, kutu gibi yükselti şeklinde olacaktır.
• Daha sonra elimizle yatay bir çizgi şeklinde hamurumuzun içini açarak, hafif hareketlerle iç malzemelerimizi koyabilecek bir oyuk oluşturalım. Burada, alt–üst ve yanların eşit kalınlıkta olmasına dikkat etmemiz gerekiyor. Asla bir taraf fazla kalın olmamalıdır.
• Bu işlemin ardından içerideki boşluğa önce garnitürlerin ¾’ünü dökelim ve dikkatlice yayalım. Garnitürlerin üzerine kenarlarını düzleştirdiğimiz yumurtaları art arda aralıksız olarak dikkatlice dizelim. Üstüne de kalan garnitürleri ekleyelim ve dikkatlice kapatma işlemine başlayalım. Elimizi su ile ıslatarak, hamur birleştirir gibi köftenin üst kısmını yavaş ve dikkatli hareketlerle birleştirelim.

• Daha sonra köftemizi yağlı kağıda sarıp kenarlarını sıkıca bağlayalım ve yine buzdolabına koyarak bir saat kadar tekrar dinlendirmeye bırakalım.
• Bir saat sonra buzdolabından çıkardığımız köftenin yağlı kağıdını açalım ve bir fırça yardımı ile köftenin her tarafına kenara ayırdığımız ve az miktarda su ile çırptığımız bir yumurtanın beyazını sürerek, köftemizi tekrar yağlı kağıda sararak, kenarlarını sıkıca bağlayalım.
• Yağlı kağıda sardığımız köftemizi, önceden 200 derece ısıttığımız fırına koyarak, fırının ısısını (fırınınızın özelliğine göre) 170-180 dereceye düşürelim ve bu şekilde 30 dakika pişirip, fırından alalım.

• Diğer tarafta, bir sos tavasına ½ çay bardağı zeytinyağını dökelim. Onun üzerine 1,5 kaşık salçayı koyup, salça kokusu gidene kadar orta ateşte kavuralım. Kavrulan salça kıvam almaya başlarken, üzerine bir su bardağı domates sosu veya rendelenmiş domatesi, 1 su bardağı suyu ve 2 diş rendelenmiş sarmısağı da ekleyerek, sosumuz kıvam alıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirelim.
• Fırından çıkartıp beklemeye bıraktığımız köftemizin yağlı kağıdını çıkartıp atalım ve köfteyi bir fırın tepsisinin ortasına dikkatlice yerleştirelim. Sonra sıcak sosumuzu köftenin üstünden başlayarak, öncelikle köftenin tamamı ıslanacak şekilde yavaş yavaş tepsiye dökelim.

• Tepsiyi üstü açık bir şekilde fırına koyarak, fırınımızı 200 (fırınımıza göre 220) dereceye ayarlayalım ve köftemizin üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim ve sıcak olarak servis yapalım.
• Deneyeceklere afiyet olsun.

Dalyan Köfte’nin Püf Noktaları ((Masterchef’ in ünlü şefi Mehmet Şef’ in Tavsiyeleri)

• Kıymanın çok iyi yoğrulması gerekir.
• İyi derecede yoğrulmuş kıyma rulo haline getirilecek ama asla ince açılıp ortasına iç malzemenin dökülmesi şeklinde değil, (sandviç mantığı ile) yukarıdan köftenin derinlemesine el ile açılması şeklinde ilerlenmesi ve açılan boşluğa yukarıdan iç malzemenin yerleştirilmesi şeklinde olmalıdır.
• Köftenin karnını açma işlemini yaparken, köftenin üstüne bir avuç su atarsak bu açma işlemi daha kolaylaşacaktır. Ya da, elinizi sürekli ıslatarak yavaş hareketlerle kapatma işlemi yapılması halinde de, köftenizin şekli bozulmayacaktır.
• Yumurta beyazını su ile daha akıcı hale getirirsek, sürme işlemi daha kolay ve düzgün olacaktır.
• Köftenin aşamalı sıcaklıkta pişirilmesi çok önemlidir. İlk aşamada 170-180 derecede, sonraki aşamada 200 – 220 derecede pişirmeniz halinde, köfteniz çatlamadan pişecektir.

Dalyan Köfte Yapılışı İle İlgili Video