Bir Yılbaşı Klasiği: İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi Tarifi (Videolu)

İç pilavlı ve kestaneli hindi..! Ülkemizde yılbaşı sofralarının baş tacı olan ve geleneksel hale gelen hindi yemeği; diğer et çeşitlerinden daha az yağlı olması ve daha az kolesterol içermesi nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde de çokça tercih edilmektedir.

İlginizi Çekebilir: Kakaolu Muzlu Saray Sarması Tarifi

Bağışıklık sistemini güçlendirmek, sindirimi kolaylaştırmak, kemik hastalıkları riskini düşürmek, kalp sağlığını korumak gibi sağlık üzerine birçok faydası olduğu bilinen hindi eti, zengin besin değerlerine sahiptir. Yüksek oranda protein içeren hindi etinin bir porsiyonu yaklaşık 130 kaloriye sahip olup, diyet listelerinde de önemli yer tutmaktadır. Hindi eti ile çok çeşitli yemekler hazırlanması mümkün olsa da, en güzel hindi yemeğinin İç Pilavlı Kestaneli Hindi olduğunu söyleyebiliriz.

Biz de bu yazımızda size, hem “yılbaşı sofralarının baştacı”, hem de aile sofralarında ya da özel günlerde ve davetlerde misafirlerinize, sevdiklerinize gururla sunabileceğiniz “İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi” adlı yemeğin yapılışını ve püf noktalarını anlatacağız.

İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi Tarifi ( 6 kişilik)

Malzemeler

Hindi Haşlamak İçin;

• 1 adet büyük boy Hindi
• 2 yemek kaşığı Tereyağ
• 1 adet orta boy Soğan
• 1 adet orta boy Havuç
• 1 adet Kereviz
• 2 adet Defne Yaprağı
• 2-3 dal Biberiye
• 6 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Tuz

Sosu İçin;

• 2 yemek kaşığı Soya Sosu
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ½ çay bardağı Bal
• 3 yemek kaşığı Biber Salçası
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kekik

İç Pilav İçin;

• 500 gr pilavlık Pirinç
• 2 adet orta boy kuru Soğan
• 150 gr Hindi veya Tavuk Ciğeri
• 25 gr dolmalık Fıstık (Çam Fıstığı)
• 40 gr. Kuş Üzümü
• 3 yemek kaşığı Tereyağı
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı Tarçın
• 1 yemek kaşığı toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 1 çay kaşığı Kimyon
• ½ Limon
• ½ kg. Kestane

İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi’ nin Yapılışı

• İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi için öncelikle ön hazırlıklarımızı yapalım. Önce hindiyi kanları akacak şekilde içi de dahil olmak üzere güzelce yıkayalım ve derin bir tencerenin içine yerleştirelim. Soğanların kabuklarını soyup, yemeklik olarak doğrayalım. Sarımsakların da kabuklarını soyup, ortadan ikiye bölelim. Havuçların kabuklarını soyup, bir parmak kalınlığında halka halka doğrayalım. Kerevizi ise, parçaları çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayalım. Defne yaprağı ve Biberiyeyi de yıkayıp bir tabağa alalım. Şimdi yemeğimizin yapım aşamasına geçebiliriz.
• Hindinin içerisinde olduğu tenceremizi ocağın üstüne koyup, az önce hazırladığımız tüm malzemelerle birlikte tuzunu da ilave edelim ve malzemelerin üstünü bir parmak geçecek kadar su koyup, ocağın altını yakalım.
• Hindiyi 2 saat kadar haşlayalım, hindinin dağılmamasına dikkat edelim. Fırında da tekrar pişireceğimiz için, hindinin tamamen pişmemesi gerekmektedir.

• Haşlanan hindiyi geniş ve derin bir servis kasesinin içine alalım ve suyunu da süzerek ayrı bir kaba nakledelim.
• Sos için temin ettiğimiz sarımsak hariç tüm malzemeleri uygun büyüklükteki bir sos kabında karıştıralım. Sonra her tarafını kaplayacak şekilde dikkatlice haşlanmış olan hindimizin üzerine ve iç kısmına sürüp iyice yayalım ve hindiye sosu yedirelim. İkiye böldüğümüz sarımsakları ve küçük parçalar halindeki tereyağını hindinin derisinin içine yerleştirelim ve üzerini streç film ile kapatarak, marine ettiğimiz hindiyi 2-3 saat buzdolabında dinlendirelim.
• İç pilava geçmeden önce ayıklayıp yıkadığımız kestaneleri uygun boyutta bir tencereye koyup, üstünü kapatacak kadar su ilavesi ile haşlayalım. Haşlama işlemi bittikten sonra biraz soğuyan kestanelerin iç kabuklarını soyup, kestaneleri bir kaseye küçük küçük doğrayalım.
• Pirincimizi bol su ile yıkadıktan sonra, ılık su içerisinde 30 dakika bekleterek nişastasının çıkmasını sağlayalım. Sonrasında suyunu süzerek bir kaseye alıp, kenarda bekletelim.

• Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını koyup, ocağı çalıştıralım ve yağı hafif ısıtalım. Isınan yağın üzerine yemeklik doğradığımız soğanları ilave ederek orta ateşte soğanları hafif pembeleşene kadar kavuralım. Sonra soğanların üzerine sotelik (tavla zarı büyüklüğünde) doğranmış olan ciğeri ve çam fıstıklarını da ekleyerek, ciğerlerin ve fıstığın rengi değişmeye başlayıncaya kadar kavurmaya devam edelim. Kavrulan malzemenin üzerine pirinci döküp sürekli karıştırarak 2-3 dakika tüm malzemeyi kavuralım. Ardından da tuz ve baharatları ilave edip kaşıkla birkaç kez karıştırdıktan sonra da 2 su bardağı hindinin haşlama suyunu ekleyerek, kaynayıncaya kadar orta ateşte; kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Pilav suyunu çekince, ocağı kapatıp demlenmesi için üstünü bir havlu veya örtü ile kapatalım.
• Önceden hazırladığımız kestaneleri de pilavın içine ekledikten sonra, karışımı kaşıkla güzelce karıştıralım.
• Buzdolabında yeterince dinlenen hindiyi büyük fırın tepsisine alalım ve fırında hindinin iyi kızarması için, hindinin yüzeyini tuz ve limon ile iyice ovalayalım.

• Daha sonra kestaneli iç pilavı hindinin içine dikkatli bir şekilde dolduralım. Hindinin ayaklarını fırın ipi ile bağlayalım. 1 kaşık tereyağını hindinin üzerine sürelim, üzerini yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatalım.
• Fırını önceden 190 derecede ısıtalım ve yeterince ısınmış olan fırının orta rafına tepsimizi yerleştirerek kapağını kapatalım. Yaklaşık 3 saat kadar pişirelim. İç Pilavlı ve Kestaneli Hindimiz pişerken ara ara kontrol edelim ve pişmeye yakın, yağlı kağıt ve alüminyum folyoyu çıkartarak kızarmasını sağlayalım.
• Hindinin üzeri kızarınca fırını kapatalım ve tepsiyi fırından çıkartalım. Fırından çıkardığımız İç Pilavlı ve Kestaneli Hindimizi 15 – 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Deneyeceklere afiyet olsun.

İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi’nin Püf Noktaları

• Fırında pişirme işlemi sırasında, pilavın dışarıya dökülmemesi için, hindiyi dikmek faydalı
  olacaktır.
• Pilavı pişirirken hindinin suyunu kullanmanız, lezzetini artıracaktır.
• Hindinin fırına konulmadan önce dış yüzeyinin tuz ve limonla ovulması, iyi kızarmasını
  sağlayacaktır.
• Haşlama yaparken hindinin dağılmadan pişmesi için, but kısmından bağlanması kolaylık
  sağlayacaktır.
• Pilav piştikten sonra üzerine serpeceğiniz ince kıyılmış dereotu ve / veya maydanoz lezzetine
  değişik tat katacaktır.

İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi’nin Servis Önerisi

1. İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi yemeğinizi öncelikli olarak, özenle hazırlanmış damak
   tadınıza uygun bir salata ile birlikte servis etmenizi öneririz.
2. Arzuya göre, patates köftesi veya havuç tarator ile sunumuz da iyi bir tercih olacaktır.
3. Kıvamında pişirilmiş güzel bir barbunya pilaki de, servis için iyi bir alternatif olarak değerlendirilebilir.

İç Pilavlı ve Kestaneli Hindi Tarifi İle İlgili Video